Gazpacho van paprika

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

I 7 paprika’s
I 1 ui, fijngesneden
I 750 ml groentebouillon, afgekoeld
I 1 handvol basilicumblaadjes
I Peper en zout
I Olijfolie

Bereiding

Rooster de paprika’s boven een gaspit tot het vel van de paprika is zwartgeblakerd of leg de paprika’s 25 minuten onder de grill. Laat afkoelen in een afgesloten zipzakje, zodat het zwarte velletje gemakkelijk loskomt. Pel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Fruit de ui in een pan met olijfolie. Doe de bouillon, paprika en ui in een blender en mix tot een glad geheel. Breng de soep op smaak met peper en zout. Laat de soep koud worden in de koelkast (tenminste 2u). Verdeel de soep over 4 kommen en serveer met verse basilicum.