Aubergine rolletjes

Ingrediënten

I 1 aubergine
I 1 bol mozzarella
I 100 gr zongedroogde tomatentapenade
I 16 basilicumblaadjes
I 2 el olijfolie

Bereiding

Snijd met een kaasschaaf (of een mesje) van de aubergine 8 mooie dunne plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat 10 min. liggen. Snijd van de mozzarella 8 dunne, lange plakken. Dep de gezouten kant van de aubergine droog en bestrijk dun met tapenade. Leg op elke plak vervolgens 2 basilicumblaadjes en een plak mozzarella en rol op. Halveer de rolletjes en steek in elk een cocktailprikker. Leg op een schaaltje

Verhit in een pan de olijfolie en bak per keer 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar.

SaveSave