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Tarte au Pineau des Charentes

Françoise Barbin-Lécrevisse
(recette extraite du livre “Charentes Gourmandes... d’océan et de terre” - L’Hydre Édition)

Préparation :
10 minutes plus 10 à 15 minutes de pré-cuisson
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 300 g de pâte brisée étalée
dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre
(à bords hauts et fond amovible si possible)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 20 à 30 cl de Pineau
- 20 cl de crème liquide
- 4 blancs d’œufs

Préparation :

Chauffer le four à 180° (th. 6).

Piquer le fond de pâte avec une fourchette, placer
une feuille de papier cuisson sur le dessus, répartir des haricots secs à l’intérieur et cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

Délayer la maïzena avec le Pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème précédente.

Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer haricots et papier, verser la crème au Pineau dessus et remettre au four 15 à 20 minutes en surveillant. Quand la crème est prise et dorée, sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et servir.

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